做餐飲的就好好做餐飲，請不要拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事觀點
13年有兩家做餐飲的創(chuàng)業(yè)者把互聯(lián)網(wǎng)思維放大到了極致，甚至許多的餐飲老板在夜夜難眠之后，決定遠赴北京去取經(jīng)。無論是熱極一時的黃太吉，還是NB哄哄的雕爺牛腩，亦或是西少爺肉夾饃，幾千萬的融資讓這些苦哈哈的餐飲老板們像追星一般，瘋涌而至，然后……
我用了省略號，因為作為一名漂在北京創(chuàng)業(yè)給傳統(tǒng)零售業(yè)做咨詢規(guī)劃的老零售人，我特別想說沒有然后了！是的，在13年我在一些私聊場合就公開說現(xiàn)在他們是成功案例，一年后就會被當(dāng)做失敗案例了，為什么？
一、創(chuàng)業(yè)初心決定終點
黃太吉的創(chuàng)始人確實來自互聯(lián)網(wǎng)之首的百度公司，如果說他沒有互聯(lián)網(wǎng)思維，估計我會被人追著打。雕爺則成功在淘寶創(chuàng)辦知名化妝品品牌，幾個億的銷售不是蓋的，起碼我做不到，所以說他沒有互聯(lián)網(wǎng)思維，估計我會被他的二維鉑直接壓成一張平面畫。
只是基于他們的人生經(jīng)歷來分析，找不到多少理由他們是熱愛餐飲的，而創(chuàng)業(yè)過程中這件事情你不是發(fā)自內(nèi)心的熱愛，后面想堅持做好，創(chuàng)始人會變得非常痛苦。起碼我經(jīng)歷過這樣的過程，曾經(jīng)一度以為我喜歡家居行業(yè)，以為做出一張有一百個選型的凳子是我的最愛，其實不然。反而是現(xiàn)在為傳統(tǒng)企業(yè)出謀劃策，以第三者的角度幫助他們轉(zhuǎn)型讓我興奮不已，所以一年飛9萬多公里也愿意，吃了很多苦頭也能自我調(diào)節(jié)。
所以創(chuàng)業(yè)初心基本決定終點，這里也不是馬后炮，現(xiàn)在黃太吉幾乎沒多少人提起，13年賣100億元的煎餅甚至沒人愿意當(dāng)笑話講；雕爺基本全身心投入到重營銷輕運營好玩的“河貍家”，發(fā)揮他熱愛營銷的本性，至于牛腩嘛，還好他的人才儲備多，所以餐飲的苦交給職業(yè)經(jīng)理人去吃就是了。
我在14年底以打醬油型的天使投資人身份也見過兩個來自濟南的創(chuàng)業(yè)者，她們也想用互聯(lián)網(wǎng)思維做煎餅，可是很遺憾，她們要我投資卻連一塊親手做的煎餅都沒帶來品嘗。我仍然耐心地花了兩個小時和她們溝通創(chuàng)業(yè)的事情，可是至今沒有得到一句謝謝。
創(chuàng)業(yè)的初心很重要，把門關(guān)起來，在安靜的夜晚起碼問自己100次，你熱愛即將創(chuàng)業(yè)的工作嗎？做好了面對這個工作即將遇到的各種困難么？請摸著自己的心來問！
二、互聯(lián)網(wǎng)思維能吃么？
做餐飲的苦我就不多說了，作為廣東潮州人我們算是餐飲大戶，這也是為什么經(jīng)常很多人會說潮州人會吃苦，餐飲業(yè)估計占了多半的功勞。不過提起互聯(lián)網(wǎng)思維，我的老鄉(xiāng)們多數(shù)會這樣帶著調(diào)侃的語氣問我。這也是為什么我看到一個賣米粉的90后創(chuàng)始團隊在騰訊產(chǎn)品家沙龍上分享自己的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷感同深受的原因，建議大家有時間可以看完文章后看看90后創(chuàng)業(yè)者張?zhí)煲?ldquo;做餐飲不要拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事”的演講，如果你在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)或者做了多年，可能收獲會比我多得多。
互聯(lián)網(wǎng)思維不能吃，但是卻能夠幫助人們吃得更方便更安全，當(dāng)然也能夠幫助餐飲業(yè)擺脫三大經(jīng)營壓力：
1、沒有好地段就沒有好生意：傳統(tǒng)餐飲業(yè)算是傳統(tǒng)零售業(yè)最講究地段的零售業(yè)分支，我03年剛進入沃爾瑪深圳總部市場部的時候，和GO TEAM（開業(yè)組）同事交流零售業(yè)最重要的是什么？他們告訴我有三點，那就是：地段、地段、地段。
剛開始以為他們和我開玩笑，后來才發(fā)現(xiàn)這是真實地近乎殘酷的真相，無論我是看Retailink（沃爾瑪ERP）系統(tǒng)的銷售數(shù)據(jù)還是去巡店都使得知道真相的我眼淚禁不住掉下來，怪不得沃爾瑪中國10年了都不盈利——房租成本也太高了。
在這個經(jīng)營壓力下，餐飲業(yè)不得不追求高毛利，于是什么地溝油、蘇丹紅各種問題就出來了。
互聯(lián)網(wǎng)能夠解決這個問題在于線上能夠主動獲取用戶，并且在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，在微信時代，用戶的獲取成本更低而且更容易對接線下。其次是能夠更快建立品牌，通過微博和各種新聞客戶端、視頻網(wǎng)站、微信公眾號+朋友圈分享等方式，比以往通過報紙、電臺、電視臺節(jié)目一是更快、二是成本更低、三是用戶還能夠持續(xù)溝通交流。
特別是精準客戶的獲取，可以讓如口味正宗的湖南菜、潮州菜等等找到自己的目標客戶群，并通過微信群、獨立APP把他們經(jīng)營好，實現(xiàn)更大范圍的口碑傳播，甚至未來再開店可以根據(jù)用戶群的聚集地數(shù)據(jù)量和品牌影響力范圍來做依據(jù)。
2、原料采購量與到店顧客的匹配度壓力：餐飲業(yè)的原料都是些蔬菜、魚肉等，這些的保質(zhì)期特別短，可是每天到店的顧客有多少？天氣、節(jié)假日等都會有影響，采購量的多少和到店顧客的匹配度成為運營難點，這個壓力使得一家餐飲企業(yè)不僅要有好的廚師還要有好的采購團隊。
人力成本投入巨大傳統(tǒng)企業(yè)解決這個問題仍然沒有科學(xué)的辦法，而互聯(lián)網(wǎng)能夠沉淀用戶的消費數(shù)據(jù)來匹配采購數(shù)據(jù)，不斷進行采購優(yōu)化，減輕該運營壓力。特別是對于需要連鎖形成規(guī)模的餐飲業(yè)來說，數(shù)據(jù)基礎(chǔ)越大對于后期的運營優(yōu)化和降低運營成本的作用就越大，越能提升開店及實際運營的效率。
3、標準化的問題：中餐的標準化一直是連鎖化最大的問題，真所謂眾口難調(diào)，之前傳統(tǒng)餐飲業(yè)已經(jīng)有解決方案的案例——如真功夫、吉野家、永和豆?jié){等?？墒沁@些中餐標準化之后卻不知道說好吃還是不好吃了，在我這個吃貨的眼里，似乎和吃無關(guān)了，就是“營養(yǎng)快餐”，肚子餓了不得不吃，這也是為什么黃太吉這么難吃覺得自己能成的原因之一吧。口味標準化之外就是開店標準化，我經(jīng)常說餐飲業(yè)是“一家易開、百店難營”，實際上這就是零售業(yè)標準化作業(yè)最關(guān)鍵的部分。
互聯(lián)網(wǎng)最大的思維優(yōu)勢就是標準化和個性化之間的平衡，淘寶開店、微信群都是標準化的，可是出來卻能夠千店千面、千群千格。這是因為互聯(lián)網(wǎng)在標準化產(chǎn)品和平臺的系統(tǒng)性建設(shè)上是有一整套產(chǎn)品開發(fā)思路的，在這樣的標準化流程下開發(fā)出標準化的產(chǎn)品，形成平臺之后會根據(jù)用戶不同出現(xiàn)個性化的內(nèi)容和運營方式。新型的餐飲業(yè)借助這個思維進行產(chǎn)品標準化，用戶需求個性化的運營過程也就不難了。
其次是互聯(lián)網(wǎng)非常開放，所以才有小米的《參與感》和各種論壇、群等產(chǎn)品。傳統(tǒng)餐飲業(yè)會認為自己的配方是獨一無二的，認為自己的廚師是寶貴的資源，是不愿意開放的?？墒窃谝曨l里這4個90后的小伙伴們卻將自己的配方通過發(fā)布會的形式公開出來，甚至教會用戶做正宗的湖南米粉，聽到這里我相信許多傳統(tǒng)餐飲業(yè)的老板估計舌頭都要吐出來了吧？！那他們這樣不怕出來一堆的競爭對手么？
這其實就是互聯(lián)網(wǎng)，我經(jīng)常說互聯(lián)網(wǎng)是沒有什么秘密的，到了O2O更是如此，還曾經(jīng)寫過一篇《O2O的世界沒有隱私》?；ヂ?lián)網(wǎng)最大的財富就是用戶，如果你的用戶經(jīng)營好了，后面的持續(xù)運營創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新做得足夠好，那么你就不用擔(dān)心開放帶來的競爭，這種競爭最后你還會特別歡迎，特別是你具備平臺思維之后，你再把用戶開放，那你就不只是一家連鎖的餐飲公司了，你還將成為一家餐飲平臺，最后就是不是你做不到，只有你想不到！
看到這里，千萬別被忽悠打上雞血了。作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，如何在現(xiàn)有的優(yōu)勢上結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢把用戶運營好才是關(guān)鍵。這些需要老板沉下心來，要么和自己的團隊一起，要么和像百聯(lián)咨詢這樣的新興的具有互聯(lián)網(wǎng)思維和實戰(zhàn)經(jīng)驗的咨詢團隊一起，從戰(zhàn)略定位到運營模式、運營流程優(yōu)化、營銷模式和營銷創(chuàng)新好好梳理，其次還要將組織架構(gòu)做一些調(diào)整，然后快速落地執(zhí)行試錯獲得數(shù)據(jù)，以最小的投入逐步試點轉(zhuǎn)型。
互聯(lián)網(wǎng)的高舉高大很多時候也是在基礎(chǔ)打好的情況下，否則和傳統(tǒng)零售業(yè)沒打好基礎(chǔ)瘋狂開店的結(jié)局是差不多的，雖然世界變化很快，但商業(yè)的邏輯以及本質(zhì)變化還是相對較慢的，餐飲業(yè)的老板們，穩(wěn)?。?/p>
本文作者莊帥（百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人、百讀社社長），轉(zhuǎn)載請注明出處。百讀社社長微博：http://weibo.com/zhuangshuai ，微信公眾號：莊帥（izhuangshuai）
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