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2015年是企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的元年，自從年初兩會(huì)政府工作報(bào)告李克強(qiáng)總理提出互聯(lián)網(wǎng)+作為國(guó)家戰(zhàn)略引發(fā)社會(huì)極大關(guān)注，我們?cè)谑袌?chǎng)上感受到的直接結(jié)果就是餐飲企業(yè)再也不排斥互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用以及互聯(lián)網(wǎng)解決方案了。但是隨之而來的問題是，一方面互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、云餐廳、智能餐廳概念滿天飛，到底給餐廳帶來哪些切實(shí)可行的效率提升、哪些看得見的成本節(jié)約？另一方面，餐飲企業(yè)在擁抱互聯(lián)網(wǎng)化的過程中，有哪些已經(jīng)出現(xiàn)或一定會(huì)出現(xiàn)的坑。

對(duì)此，餐飲企業(yè)需要有個(gè)系統(tǒng)的、全面客觀的認(rèn)知，最好一開始就避開那些在前面等著你跳進(jìn)去的坑。所以凡是有良心的從業(yè)者，應(yīng)該本著知無不言、言無不盡的態(tài)度，為已經(jīng)處在困惑、迷茫、糾結(jié)中的餐飲人給一些善意的、卻也是不得不防的提醒。

第一大坑，是最常見的坑，如何恰當(dāng)使用好為餐飲業(yè)提供服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。平臺(tái)類的如團(tuán)購(gòu)、外賣是餐飲企業(yè)最常用的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷工具。一般餐廳通常都是基于從眾思維，別人做了我也做，根本不清楚自己到底想要什么。

以團(tuán)購(gòu)為例，團(tuán)購(gòu)用的好，是一個(gè)不錯(cuò)的引流工具，可以為餐廳帶來不錯(cuò)的人流。但是餐廳要清楚地知道，團(tuán)購(gòu)是不能無節(jié)制地亂用的，用什么產(chǎn)品上團(tuán)購(gòu)、什么時(shí)間上、上多久、想要達(dá)成的目標(biāo)是什么，這些都要做事先的規(guī)劃，否則，引來的人流不是餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群體，反而傷害、導(dǎo)致流失了自己原有的目標(biāo)消費(fèi)群體，這就得不償失了。一度，有些餐廳沉湎于團(tuán)購(gòu)的先付費(fèi)模式，一旦控制不好，會(huì)加速餐廳的失控、垮塌，我們見到太多這樣血淋淋的案例了，慎用團(tuán)購(gòu)，已經(jīng)成為餐飲業(yè)的普遍共識(shí)。

目前外賣平臺(tái)大熱，而且還有各種力度不等的補(bǔ)貼，許多餐廳熱衷于此，作為外賣平臺(tái)的燒錢行為，因?yàn)橛写筚Y本支撐，并不是一般餐廳所能夠理解的，但是，餐廳一定要清楚的是，平臺(tái)的補(bǔ)貼與當(dāng)年的團(tuán)購(gòu)有異曲同工之妙，平臺(tái)都是為數(shù)據(jù)而來、為積累自己的引流勢(shì)能而來，平臺(tái)一旦勢(shì)能形成，挾用戶以令商戶的戲碼就會(huì)重復(fù)上演，餐廳的日子又會(huì)越來越難過，我們看看今天淘寶上一般的小商戶是怎么樣的光景，就可以想象平臺(tái)成氣候之后商戶過的是什么日子了，因此餐廳即使面對(duì)補(bǔ)貼的誘惑也要未雨綢繆，提前做好準(zhǔn)備。

第二個(gè)大坑，系統(tǒng)的整合與打通的必要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有引起足夠的重視，目前互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)用大多提供給餐廳的都是各自獨(dú)立的系統(tǒng)，這樣的系統(tǒng)剛上線似乎沒啥問題，但是真正用了一段時(shí)間之后發(fā)現(xiàn)到處都是問題。

比如微信餐廳，獨(dú)立的微信餐廳目前在市面上比較流行，技術(shù)壁壘不高，又是時(shí)代大趨勢(shì)，不少餐廳紛紛嘗試，于是市場(chǎng)上提供微信餐廳的公司用“忽如一夜春風(fēng)來、千樹萬樹梨花開”來形容一點(diǎn)也不過分?？墒牵?dāng)餐廳用了一段時(shí)間的微信餐廳，發(fā)現(xiàn)問題來了，首先，使用上并沒有給餐廳帶來多少方便，因?yàn)榕c收銀系統(tǒng)沒有打通，因此微信餐廳的下單依然需要在收銀系統(tǒng)中人工重新錄入一次，更加要命的是，由于微信是一套獨(dú)立的菜單系統(tǒng)，餐廳從維護(hù)收銀軟件一套系統(tǒng)，變成既要維護(hù)收銀系統(tǒng)菜單、又要維護(hù)微信菜單，幾乎無法保持同步，這樣，微信餐廳的菜單忘記更新后帶來的結(jié)果是，消費(fèi)者通過微信菜譜下的單已經(jīng)過時(shí)了、不做了、沽清了、更新了都沒法及時(shí)反映到微信菜譜，實(shí)際上給餐廳造成新的負(fù)擔(dān)，大大降低了效率、提升了人員操作的復(fù)雜程度。

再比如，獨(dú)立的、缺乏應(yīng)用場(chǎng)景的，沒有與收銀系統(tǒng)打通成為一體的各種線上支付，也同樣是這個(gè)道理，不僅沒有提高效率，反而增加了操作的難度、復(fù)雜度，不是一個(gè)正確的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用方向。

類似的問題還有與CRM系統(tǒng)的打通、與ERP系統(tǒng)的打通，如果沒有系統(tǒng)的打通與整合，實(shí)際上會(huì)出現(xiàn)的就是信息孤島，就是信息化黑洞的重現(xiàn)，不僅沒有對(duì)餐廳的提高效率降低成本帶來價(jià)值，反而是增加了投資成本、增加了人員操作的復(fù)雜性，增加了員工培訓(xùn)成本。

第三個(gè)大坑，在互聯(lián)網(wǎng)的熱潮中總是有一些提供更加激進(jìn)解決方案的產(chǎn)品，在傳統(tǒng)軟件紛紛互聯(lián)網(wǎng)化的今天，餐飲軟件業(yè)一樣高舉云餐廳、SaaS餐飲軟件解決方案的旗幟，因此，一些完全互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲軟件應(yīng)運(yùn)而生，他們認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)的接入在今天的中國(guó)已經(jīng)不成為問題，至少大多數(shù)餐廳會(huì)不成問題。因此，有些產(chǎn)品的解決方案就是完全基于互聯(lián)網(wǎng)的SaaS餐飲軟件，這個(gè)大坑不得不防，因?yàn)橹袊?guó)互聯(lián)網(wǎng)的接入狀態(tài)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么樂觀，網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定水平也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么如意，這就是為什么中國(guó)到處都有WIFI解決方案的原因啊，網(wǎng)絡(luò)接入一旦不問題，SaaS就立刻不能運(yùn)作，那么你是不是準(zhǔn)備讓餐廳停止?fàn)I業(yè)??？要知道在餐廳用餐高峰期，餐廳對(duì)于系統(tǒng)的穩(wěn)定性要求是第一位的，這個(gè)行業(yè)的基本訴求，我們那些“可愛的”、“前衛(wèi)的”SaaS產(chǎn)品提供商有沒有考慮到呢？

面對(duì)這些大坑應(yīng)該如何破？

第一破：平臺(tái)的工具要不要用，一定要用，這往往是餐廳接觸互聯(lián)網(wǎng)、了解互聯(lián)網(wǎng)的第一步，但是切忌盲目。平臺(tái)類的像團(tuán)購(gòu)、外賣平臺(tái)，最大的特性是引流，但是這個(gè)引流餐廳是要付出代價(jià)的，團(tuán)購(gòu)就不用說了，需要你給出一個(gè)很大的折扣，外賣看起來很美，有時(shí)候不僅不需要打折，還有補(bǔ)貼，這是多美的好事呀，但是本質(zhì)上，外賣平臺(tái)也是要的是數(shù)據(jù)，要的是消費(fèi)者的習(xí)慣，一旦消費(fèi)者習(xí)慣于從外賣平臺(tái)訂購(gòu)，數(shù)據(jù)也都沉淀在平臺(tái)上，那時(shí)候掌握主動(dòng)權(quán)的就是平臺(tái)，后果可以看看今天的淘寶上那些苦逼的小商戶，餐廳也會(huì)淪為大平臺(tái)的加工廠。為了避開這個(gè)大坑，餐廳今天必須要建立自己的忠實(shí)粉絲，一定要有這個(gè)意識(shí)，不能太過依賴平臺(tái)，必須要要將各個(gè)平臺(tái)的業(yè)務(wù)量控制在合理水平，同時(shí)，最重要的需要將無論是團(tuán)購(gòu)還是外賣平臺(tái)上的客戶數(shù)據(jù)沉淀到自己公司！這樣才能永遠(yuǎn)掌握主動(dòng)。

第二破：別再試圖問能不能打通，獨(dú)立系統(tǒng)上線之前永遠(yuǎn)告訴你打通很簡(jiǎn)單，打通很容易，但是事實(shí)上，我們負(fù)責(zé)地說，到目前為止沒有一家可以通過所謂的打通而可以真正流暢地使用起來的系統(tǒng)，當(dāng)年阿里巴巴名下的“淘點(diǎn)點(diǎn)”都做不到真正與餐飲軟件的打通，遑論一般的公司了。打通都是不靠譜的，都是非常表層的，深層次的問題絕對(duì)不可能通過打通來實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的雙向無障礙的交換。因此，餐廳必須要下決心去尋找真正一體化的互聯(lián)網(wǎng)化解決方案，這個(gè)真的非常重要，這樣可以先把許多非專業(yè)的系統(tǒng)屏蔽在外，因?yàn)閱蝹€(gè)獨(dú)立的系統(tǒng)看上去很美好，實(shí)際使用起來的麻煩真的會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象，對(duì)于餐廳來說，專業(yè)性的、一體化的包含了餐廳SaaS收銀系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)、微信餐廳系統(tǒng)、各種線上線下支付系統(tǒng)的完整的互聯(lián)網(wǎng)化解決方案，才是正解。別無他途。

第三破：這是更加專業(yè)的判斷了，不過可以預(yù)先了解，就是如果有一套完美的一體化的SaaS餐飲收銀系統(tǒng)、包含了我們剛才描述的所有CRM、ERP、微信餐廳解決方案，應(yīng)該可以了吧，但是且慢，還有一個(gè)至關(guān)重要的問題就是這個(gè)看上去完美的方案是完全在線方式提供么？如果說是的，那么就要小心了，我們餐廳的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)能夠永遠(yuǎn)保持在線、永遠(yuǎn)那么穩(wěn)定么？如果不能保證的話，那么看起來這個(gè)方案就是有重大缺陷的，一旦網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定，又恰好是用餐高峰期，餐廳是不是就要停止?fàn)I業(yè)了？這種情況應(yīng)該如何避免？那就是要求系統(tǒng)必須是在線、離線式的，這個(gè)方案可能對(duì)技術(shù)的要求更高，但是對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)來說更加穩(wěn)定、可靠，重要的話說三遍：對(duì)于任何一家正常營(yíng)業(yè)的餐廳來說，業(yè)務(wù)系統(tǒng)的穩(wěn)定性高于一切！穩(wěn)定性高于一切！！穩(wěn)定性高于一切?。?！

說實(shí)話，餐飲軟件的互聯(lián)網(wǎng)化并不是那么容易的，這些年來，我們身邊不乏大大小小的公司跳進(jìn)這個(gè)行業(yè)，以雄心壯志開始，以灰頭土臉結(jié)束，早些年有用友、金蝶這樣的上市公司切入餐飲軟件，近年來行業(yè)最大的公司莫過于阿里的淘點(diǎn)點(diǎn)試圖闖入該領(lǐng)域而不得志。因此，雖然大趨勢(shì)誰都能明白，互聯(lián)網(wǎng)以“快魚吃慢魚”的道理誰都知道，可是，就是在這個(gè)領(lǐng)域，沒有扎扎實(shí)實(shí)的功夫，沒有矢志不渝的堅(jiān)韌，可能很難走到品嘗到大趨勢(shì)勝利果實(shí)的那一天，因此，真正有遠(yuǎn)見的餐飲商戶，一定會(huì)選擇對(duì)自己真正有價(jià)值的產(chǎn)品的。這是市場(chǎng)規(guī)律使然。