3 月 19 日，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)（下稱統(tǒng)一）發(fā)布了 2020 年財(cái)報(bào)，同一天，已經(jīng)預(yù)熱好幾天的統(tǒng)一冰紅茶官方微博，也正式宣布迪麗熱巴為旗下的新任代言人。

雖然，迪麗熱巴的出現(xiàn)，讓統(tǒng)一冰紅茶官微的閱讀量和點(diǎn)贊量都翻了幾倍，但實(shí)際上這事也并沒(méi)有引起太多的熱議，是流量不夠紅，還是代言人選得不對(duì)？

對(duì)比隔壁康師傅冰紅茶由吳亦凡、陳偉霆和孟美岐助陣的官微，其熱度明顯有很大區(qū)別，但這事，明星不該背鍋。事實(shí)上，統(tǒng)一去年的財(cái)報(bào)已經(jīng)反映了其飲品業(yè)務(wù)一直在下滑的趨勢(shì)了。

問(wèn)題是，康師傅并不是統(tǒng)一唯一的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在飲品和方便面領(lǐng)域，后起之秀一直都在追趕，對(duì)統(tǒng)一來(lái)說(shuō)，食品快消 " 老二 " 這個(gè)位置，還能坐穩(wěn)嗎？

增長(zhǎng)進(jìn)入瓶頸期，茶飲業(yè)務(wù) " 費(fèi)力不討好 "

據(jù)統(tǒng)一 2020 年財(cái)報(bào)顯示，公司營(yíng)收為 227.61 億元，較去年上升 3.4%；凈利潤(rùn)為 16.25 億元，較去年增加 19%，凈利潤(rùn)仍有較大的增長(zhǎng)空間，但營(yíng)收規(guī)模卻陷入緩慢增長(zhǎng)。

回看統(tǒng)一過(guò)去十年來(lái)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從 2013 年開(kāi)始，整個(gè)方便面行業(yè)就進(jìn)入了瓶頸期，統(tǒng)一的營(yíng)收也經(jīng)歷了多年下滑，直到 2016 年才開(kāi)始恢復(fù)增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)極慢，其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相比 2013 年幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)。

當(dāng)然，如果大家對(duì)比康師傅過(guò)去十年的營(yíng)收數(shù)據(jù)，同為行業(yè)巨頭的康師傅在 2013 年以后也陷入增長(zhǎng)放緩的困境。

這跟當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)消費(fèi)形態(tài)的轉(zhuǎn)變有關(guān)，2013 年后，隨著線上外賣的興起，國(guó)人的飲食習(xí)慣被徹底改變，消費(fèi)者對(duì)飲食健康更為關(guān)注，更健康的飯菜取代了不太健康的方便食品。

" 熔財(cái)經(jīng) " 翻查了 13-16 年期間的相關(guān)數(shù)據(jù)，在這期間，中國(guó)方便面總需求從 462.2 億包下降到了 385.2 億包，三年減少了 80 億包，跌幅達(dá)到了 16.7%。

相比之下，同期外賣市場(chǎng)可是在奮勇崛起，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外賣訂單數(shù)從 3.7 億增長(zhǎng)到 55 億，增幅 51.3 億，外賣市場(chǎng)正是從 13 年開(kāi)始，以 0 為起點(diǎn)野蠻生長(zhǎng)起來(lái)的。

據(jù)《2017-2022 年中國(guó)方便面市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，13 年之后，外賣和方便面的市場(chǎng)規(guī)模，就有了較大的差異。

大家不妨回想一下 13 年左右的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，在 13 年之前，" 千團(tuán)大戰(zhàn) " 剛剛落幕，各種團(tuán)購(gòu)網(wǎng)最終被整合為餓了么、百度和美團(tuán)為首的幾家外賣品牌，" 外賣大戰(zhàn) " 正式開(kāi)啟。

當(dāng)年，外賣平臺(tái)提供的補(bǔ)貼非常高，一塊能買肯德基、麥當(dāng)勞，百來(lái)塊的小龍蝦，五折就能拿回家。在這種情況下，對(duì)已經(jīng)吃了 10 年泡面的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一個(gè)更方便、更健康、更美味的用餐方式誕生了，你怎么選？

同時(shí)，國(guó)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的需求也在漸漸崛起，不少人肯定都聽(tīng)過(guò)這個(gè) " 謠言 "：吃一次方便面，肝臟要解毒 32 天。對(duì)懶得分辨真假的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，與其選擇吃到膩的方便面，外賣的熱飯熱菜，不是更香嗎？毫無(wú)疑問(wèn)的，最終外賣平臺(tái)勝了，泡面市場(chǎng)開(kāi)始直線下滑。

當(dāng)然，泡面市場(chǎng)的萎縮，也不能只把鍋甩給外賣平臺(tái)，事實(shí)上，這跟整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也有關(guān)系。比如，隨著國(guó)內(nèi)交通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，高鐵等快捷的交通工具逐漸取代傳統(tǒng)綠皮火車，大大壓縮了人們?cè)诼猛旧系臅r(shí)間，方便面這種旅途便捷食品的需求大大減少。

2010 年前后，方便面可是火車上的暢銷品，對(duì)于外來(lái)務(wù)工人員和學(xué)生來(lái)說(shuō)，動(dòng)輒 10-20 小時(shí)的火車旅程，便宜又溫暖的方便面自然是最佳選擇，那時(shí)候，有近 20% 的方便面銷量出現(xiàn)在交通系統(tǒng)上，其中火車的占比最高。

但時(shí)至今日，隨著城鎮(zhèn)化率的提高，外來(lái)務(wù)工人員的數(shù)量也在逐年減少，無(wú)論是綠皮火車還是高鐵上，都已經(jīng)不再主動(dòng)銷售方便面了，一則由于購(gòu)買的人少；二則，也有不少人認(rèn)為方便面氣味濃烈，并不適合在火車等密封的公眾場(chǎng)合上食用。

在這樣的消費(fèi)背景下，統(tǒng)一和康師傅都迎來(lái)了連續(xù)幾年的營(yíng)收規(guī)模下滑，直到 2017 年前后，由于外賣平臺(tái)的 " 價(jià)格補(bǔ)貼戰(zhàn) " 結(jié)束，外賣價(jià)格回升，人們才開(kāi)始重新關(guān)注方便食品。

比起統(tǒng)一的食品業(yè)務(wù)，其飲品業(yè)務(wù)受新品類的沖擊更大。2020 年，統(tǒng)一的食品業(yè)務(wù)收入較去年同期增長(zhǎng) 10.9%，其中，方便面業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng) 7.2%。而統(tǒng)一的飲品業(yè)務(wù)占整體收益比重的 55.2%，年度收入為 125.6 億元，較去年同期下滑 1.3%。

事實(shí)上，" 熔財(cái)經(jīng) " 看到，這幾年統(tǒng)一的飲品業(yè)務(wù)占整體收益的比重，正在逐年下滑，從 2019 年的 58%，下滑至 2020 年的 55.2%，這也說(shuō)明了統(tǒng)一飲品業(yè)務(wù)在市場(chǎng)發(fā)展中遭遇了更大的困難。

如果說(shuō)，方便面市場(chǎng)的整體性衰退跟消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變遷有密切關(guān)系，那么，統(tǒng)一飲品業(yè)務(wù)下滑的原因，則更多來(lái)自統(tǒng)一自身。

隨著中國(guó)新生代消費(fèi)者的崛起，其帶起的消費(fèi)升級(jí)熱潮，要求企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的品牌調(diào)性和品質(zhì)創(chuàng)新有越來(lái)越快的迭代需求，而相比之下，統(tǒng)一的整體創(chuàng)新升級(jí)速度不夠快，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是產(chǎn)品的升級(jí)跟不上消費(fèi)端的升級(jí)速度。

我們來(lái)看一組數(shù)據(jù)就明白了，如上文提到的背景，中國(guó)方便面的需求量跟國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是有密切關(guān)系的，方便面的銷量在 2013 年到達(dá)頂峰后便逐年下滑，直到 2016 年觸底后才逐漸爬升，但即便這樣，這兩年的銷量也再難回到 13 年的巔峰時(shí)期了。

跟方便面相反的是，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)一直都在持續(xù)增長(zhǎng)。如果說(shuō)，方便面是因?yàn)闀r(shí)代的特殊性，而逐漸被年輕消費(fèi)者所拋棄的話，那么茶飲市場(chǎng)卻是走在風(fēng)口，成為年輕消費(fèi)者所喜愛(ài)和需求的飲品品類。

所以說(shuō)，統(tǒng)一飲品業(yè)務(wù)的下滑，主要原因不在于市場(chǎng)的趨向性，而在于企業(yè)自身。但問(wèn)題是，跟食品業(yè)務(wù)相比，統(tǒng)一飲品業(yè)務(wù)的利潤(rùn)貢獻(xiàn)度更大，統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)稅前利潤(rùn)率 8.6%，飲品業(yè)務(wù)稅前利潤(rùn)率 17.42%，飲品業(yè)務(wù)遠(yuǎn)高于食品業(yè)務(wù)。

更能賺錢的飲品業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)?cè)诔掷m(xù)下滑，以方便面為主的食品業(yè)務(wù)，卻遭受時(shí)代發(fā)展的擠壓，奇怪的是，這似乎對(duì)統(tǒng)一的利潤(rùn)沒(méi)有造成太大的影響。

業(yè)績(jī)下滑，利潤(rùn)卻能 " 不降反增 "？

事實(shí)上，統(tǒng)一的利潤(rùn)增速并不算糟。跟營(yíng)收情況相類似，受社會(huì)消費(fèi)背景的影響，統(tǒng)一的利潤(rùn)在 2013 年達(dá)到高點(diǎn) 9.16 億后便經(jīng)歷多年下滑，但有一點(diǎn)不同的是，經(jīng)過(guò)幾年的調(diào)整，統(tǒng)一的歸母凈利潤(rùn)在 2017 年后就開(kāi)始逐漸攀升，每年都有雙位數(shù)的增速。

這跟統(tǒng)一這幾年一直努力發(fā)展高端產(chǎn)品線有關(guān)，2016 年后，由于方便面市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入 " 存量市場(chǎng) "，方便面巨頭紛紛尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，高端化轉(zhuǎn)型便是其中一個(gè)方向，統(tǒng)一也不例外。

在方便面產(chǎn)品線，除了繼續(xù)以 " 老壇酸菜面 " 為主打，統(tǒng)一還開(kāi)啟了 " 藤椒 " 系列、" 湯達(dá)人 " 系列和 " 都會(huì)小館 " 和 " 滿漢大餐 " 系列；而在飲品線方面，除了基礎(chǔ)的紅茶綠茶產(chǎn)品之外，" 小銘同學(xué) " 在 2018 年也開(kāi)始發(fā)力，2020 年同比增長(zhǎng) 7.3% 的阿薩姆奶茶也貢獻(xiàn)了巨大的力量。

" 高端化轉(zhuǎn)型 " 為統(tǒng)一開(kāi)啟了利潤(rùn)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，但利潤(rùn)增長(zhǎng)卻不全是 " 高端化戰(zhàn)略 " 的功勞。從 16 年開(kāi)始，統(tǒng)一的毛利率一直在下滑，直到 18 年才開(kāi)始站穩(wěn)回升。

但其凈利率，卻跟毛利率相反，在 16-18 年間不但沒(méi)有下滑，甚至還是一路走高的，這說(shuō)明這幾年企業(yè)自身也在努力通過(guò)控制成本來(lái)提高利潤(rùn)。

事實(shí)上，" 熔財(cái)經(jīng) " 看到，從 16 年開(kāi)始，統(tǒng)一的銷售費(fèi)用和管理費(fèi)用都在逐漸降低，這一點(diǎn)可以印證上面的推測(cè)。營(yíng)收規(guī)模沒(méi)有同比擴(kuò)大，成本在逐年減少，利潤(rùn)逐年有雙位數(shù)的增長(zhǎng)，這些都說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，就是統(tǒng)一這些年的利潤(rùn)增長(zhǎng)，并不是光靠總收入同步增長(zhǎng)帶來(lái)的，也靠 " 壓縮成本 " 帶來(lái)的。

可以預(yù)見(jiàn)，這樣的利潤(rùn)增長(zhǎng)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，并不一定是大好事，一來(lái)，壓縮成本勢(shì)必會(huì)降低營(yíng)銷費(fèi)用，包括宣傳和推廣的費(fèi)用，這樣對(duì)新品的推廣帶來(lái)一定的制約；另外，則是難以預(yù)計(jì)在成本方面，可壓縮空間還有多少，萬(wàn)一 " 壓無(wú)可壓 "，則可能會(huì)影響統(tǒng)一未來(lái)的盈利增速。

那么，除了發(fā)力高端產(chǎn)品和壓縮成本以外，統(tǒng)一未來(lái)的增長(zhǎng)空間，還會(huì)在哪里？

統(tǒng)一的未來(lái)增長(zhǎng)點(diǎn)，將在哪里？

過(guò)去幾年，統(tǒng)一的 " 高端化戰(zhàn)略 " 初見(jiàn)成效，從天貓商城的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，盡管以 " 湯達(dá)人 " 為主的基礎(chǔ)沖泡方便面仍然是店內(nèi)的銷售冠軍，但像近年比較流行的網(wǎng)紅風(fēng)格鮮煮方便面，也有不俗的銷量。

但統(tǒng)一也沒(méi)有一味沉迷在網(wǎng)紅產(chǎn)品的風(fēng)口里，在統(tǒng)一去年的年報(bào)中，被重點(diǎn)提及的明星單品包括湯達(dá)人、開(kāi)小灶、阿薩姆和茶里王，其中 " 開(kāi)小灶 " 屬于近年新開(kāi)發(fā)的單品，能夠展示統(tǒng)一在產(chǎn)品創(chuàng)新上的發(fā)力。

數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)小灶在 2020 年收益實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長(zhǎng)，僅 2020 年上半年的收入就突破 1.7 億，同比增長(zhǎng) 15 倍，在不少電商平臺(tái)中，這個(gè)產(chǎn)品一直顯示缺貨狀態(tài)。

盡管從 2017 年開(kāi)始，方便面的產(chǎn)量就一路下降，甚至在 2019 年錄得雙位數(shù)降幅，但事實(shí)上，方便類食品的需求并不少，其中，除面類以外，米飯類的方便食品的增長(zhǎng)勢(shì)頭不弱。

方便面的消費(fèi)需求是在減少，但從另一個(gè)角度來(lái)看，" 便捷食品 " 的消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景卻在不斷新增，消費(fèi)者重新關(guān)注起方便面，但需求已經(jīng)不一樣了。

以前消費(fèi)者選擇方便面，是由于其便宜、方便的特性，但對(duì)現(xiàn)在的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，由于市場(chǎng)環(huán)境的變化，他們也有了新的飲食需求，這就導(dǎo)致了 " 新方便面 " 的誕生。

比如，便捷食品不再是中低層收入者的果腹食物，精致媽媽和資深中產(chǎn)也會(huì)為了降低家務(wù)難度而選擇便捷食品。大家覺(jué)得吃方便面不是湊合了，原本是將 " 就著吃 "，慢慢就變成了 " 講究的吃 "。像在火鍋店，吃完火鍋不少人還會(huì)下一包方便面，這可不僅僅是為了吃飽。

除此以外，便捷食品的消費(fèi)場(chǎng)景也在增加，除了 " 一人食 " 的場(chǎng)景以為，家庭用餐、戶外用餐、宿舍用餐等場(chǎng)景的崛起，為 " 便捷食品 " 帶來(lái)了新的機(jī)遇。

因此，比起高端化的發(fā)展，技術(shù)的突破和創(chuàng)新，會(huì)是統(tǒng)一未來(lái)發(fā)展的另一個(gè)機(jī)遇，代表的產(chǎn)品正是如 " 開(kāi)小灶 " 這類，需要引入新開(kāi)發(fā)技術(shù)的創(chuàng)新單品。

以 " 開(kāi)小灶 " 自熱米飯為例，這種技術(shù)在 10 多年前就已經(jīng)在市場(chǎng)上流通了，為什么在當(dāng)時(shí)沒(méi)有受到消費(fèi)者的追捧，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是 " 不好吃 "，不如方便面好吃還貴，消費(fèi)者沒(méi)有選擇自熱米飯的理由。

但放到現(xiàn)在，隨著 " 便捷食品 " 制作技術(shù)的提升，企業(yè)有能力將以往做不好的食品品類進(jìn)行技術(shù)的升級(jí)迭代，這將是不少如統(tǒng)一這樣的快消企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)。

除了把方便面做高端外，統(tǒng)一也提出了要做健康方便面的策略，以 " 精致輕生活 " 為理念，將 " 無(wú)添加防腐劑 "" 無(wú)添加人工色素 "" 無(wú)傳統(tǒng)粉包、醬包 "" 蔬菜汁面身 " 作為產(chǎn)品的亮點(diǎn)。

除了在食品業(yè)務(wù)上的創(chuàng)新以外，統(tǒng)一未來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)還來(lái)自尋找飲品業(yè)務(wù)上的 " 新霸主 "。從統(tǒng)一目前的飲品產(chǎn)品線來(lái)看，在穩(wěn)居奶茶品類之首的阿薩姆奶茶之外，統(tǒng)一還未找到第二個(gè)能形成市場(chǎng)第一占位的飲品品類。

目前統(tǒng)一的飲品品類，比如茶里王是無(wú)糖茶飲的跟隨品類，今年新推出檸檬氣泡水，也是跟隨元?dú)馍滞瞥龅钠奉?，都是跟著趨?shì)走的產(chǎn)品。

對(duì)統(tǒng)一來(lái)說(shuō)，它需要開(kāi)發(fā)出更有市場(chǎng)記憶的單品，這個(gè)單品必須是消費(fèi)者記憶第一位的單品，比如提起冰紅茶就會(huì)想起康師傅，提起奶茶就會(huì)想起阿薩姆，只有這樣的產(chǎn)品才能更好帶來(lái)銷售優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)然，在以統(tǒng)一為首的快消品牌和外賣平臺(tái)的對(duì)戰(zhàn)當(dāng)中，彼此之間肯定還會(huì)有一番爭(zhēng)斗，但是，外賣食品終究只能依托在外賣平臺(tái)上，與統(tǒng)一這樣的快消品牌相比較，外賣餐飲很難在消費(fèi)者心中建立持久的品牌印象，這是快消品牌的優(yōu)勢(shì)。

本質(zhì)上，外賣平臺(tái)提供的餐飲，更多還是基于線下場(chǎng)景的開(kāi)發(fā)，但像統(tǒng)一這樣的快消品牌，其產(chǎn)品是可以覆蓋線上 線下場(chǎng)景的，借由電商渠道，可以為消費(fèi)者提供更多的消費(fèi)場(chǎng)景和更多的方便之處，這是外賣所不能覆蓋的。

中國(guó)地大物博，有著眾多的三四線縣市，其中生活在大城市中的消費(fèi)者僅有 30% 左右，在更廣闊的下級(jí)市場(chǎng)，外賣平臺(tái)并不一定比 " 便捷食品 " 更有優(yōu)勢(shì)，相反，統(tǒng)一可以憑借其在下沉渠道的沉淀，發(fā)力下級(jí)市場(chǎng)，這將會(huì)是它的另一個(gè)機(jī)會(huì)。

最終，在這個(gè) " 消費(fèi)為王 " 的時(shí)代，誰(shuí)能為消費(fèi)者提供更多便利和更多樣化的服務(wù)，誰(shuí)就能在時(shí)代潮流中取勝。

來(lái)源：熔財(cái)經(jīng)