鹵味食品行業(yè)，是一個(gè)被大眾所忽略，卻被是資本研究透徹，早就下注的一條廣闊賽道。
隨著周黑鴨、絕味食品和有友食品在 2016 年 -2019 年相繼上市，鹵味行業(yè)的需求和潛力越來(lái)越被認(rèn)可。
而十年前錯(cuò)過(guò)了周黑鴨的資本， 則在近幾年的投資浪潮中押注了像王小鹵這樣的新銳鹵味消費(fèi)品牌，就連騰訊、紅杉中國(guó)、經(jīng)緯創(chuàng)投等頭部的一線機(jī)構(gòu)等也躬身入局。
于是，在資本、品牌效應(yīng)、龐大市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，鹵味賽道呈現(xiàn)出 " 既有上一代的網(wǎng)紅品牌，也不斷有新銳的品牌出現(xiàn) " 的特點(diǎn)。
根據(jù) IT 桔子不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有 32 家鹵味熟食品牌曾獲得了資本投資，其中有 22 家品牌的成立時(shí)間在 2010 年以后。
5 家鹵味行業(yè)上市公司，4 家曾獲風(fēng)投支持
看似小小的鹵味食品，這個(gè)賽道卻已經(jīng)出現(xiàn)了 5 家上市公司（不完全統(tǒng)計(jì)）。
近兩年上市的是于 2022 年 9 月 26 日，在上海證券交易所主板上市的紫燕食品。
還包括最早于 2012 年上市的煌上煌（江西），2016 年底在港股上市的周黑鴨（武漢），2017 年上市的絕味食品（湖南）和從新三板摘牌后于 2019 年在 A 股上市的有友食品（重慶）。
除有友食品外，其余四家上市公司的市值達(dá)到了百億元級(jí)體量，這足以驗(yàn)證鹵味食品行業(yè)千億市場(chǎng)，加上華中、川渝、江浙滬等不同地域和不同食材的口味差異偏好，鹵味可能是消費(fèi)版圖中最早被資本下注的那一塊拼圖。
據(jù) IT 桔子數(shù)據(jù)，上市前，有 4 家鹵味公司在一級(jí)市場(chǎng)獲得過(guò)資本的支持。
其中：2009 年煌上煌獲得達(dá)晨創(chuàng)投注資 3600 萬(wàn)；有友食品曾在 2010 年 3 月獲得德駿資本的投資，但鮮少被提及；絕味食品背后的投資方為復(fù)星創(chuàng)投、九鼎投資，業(yè)內(nèi)提及不多；而周黑鴨的案例在消費(fèi)投資圈倒是人盡皆知，主要原因是一方面投資機(jī)構(gòu)宣傳 PR 較多，且其投資周期短、回報(bào)又快又好。
公開(kāi)信息顯示，在 2010 年 11 月，專注消費(fèi)投資的機(jī)構(gòu)天圖投資投了周黑鴨的 A 輪。2 年后，天圖投資、IDG 資本就聯(lián)合參與了周黑鴨的 B 輪融資，投資金額分別為 3000 萬(wàn)元、1 億元。短短四年后的 2016 年 11 月，周黑鴨順利在港交所上市。
當(dāng)時(shí)就有媒體算過(guò)一筆賬，按照上市當(dāng)日收盤(pán)價(jià)計(jì)算，天圖持有的周黑鴨股票價(jià)值約 11 億元，投資回報(bào)率 12 倍。
之后上市的絕味食品，據(jù)說(shuō)給 VC/PE 帶來(lái)的回報(bào)是 9 倍。
在消費(fèi)投資圈，百倍級(jí)的回報(bào)是神話，數(shù)十倍的是可以看得見(jiàn)的榜樣，隨著此前消費(fèi)升級(jí)的浪潮，有越來(lái)越多的資本也參與到鹵味品牌投資中來(lái)。
強(qiáng)調(diào)鮮制的新品牌不斷涌現(xiàn)，資本最看好誰(shuí)？
鹵味食品賽道可以分為兩大類，一是做長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)制包裝食品，能存放半年以上；二是 7 天內(nèi)短保質(zhì)期的鮮制食品 / 預(yù)制菜。
前者偏零食概念，以線上零售為主，后者主要在線下的品牌經(jīng)營(yíng)門(mén)店售賣，更接近于餐飲業(yè)的形態(tài)。
鹵味食品行業(yè)市場(chǎng)極其龐大，相關(guān)的品牌數(shù)量不下數(shù)百家，上述所列的僅是公開(kāi)披露過(guò)獲得資本投資的，也是少部分。
只做長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)制鹵味食品中，目前的新品牌主要有王小鹵、鹵味覺(jué)醒這兩家受到資本的青睞，鹵味覺(jué)醒曾獲經(jīng)緯創(chuàng)投 5000 萬(wàn)元 A 輪投資，王小鹵的投資方是元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森發(fā)起的挑戰(zhàn)者創(chuàng)投。
還有一家中華老字號(hào)丁義興，源自上海金山，有鹵味、糕點(diǎn)等多種食品，主打招牌是楓涇丁蹄。除了在上海本地開(kāi)設(shè)了二十多家門(mén)店外，丁義興也在電商渠道售賣長(zhǎng)保產(chǎn)品。
與長(zhǎng)保預(yù)制走品牌直銷和分銷渠道不同，短保和現(xiàn)制鹵味品牌主要依賴線下門(mén)店經(jīng)營(yíng)，更有煙火氣，越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎，同時(shí)也成就了餐飲加盟商的生意。
當(dāng)中，已有一批新品牌被資本投了，比較典型的有九多肉多、盛香亭、麻爪爪、菊花開(kāi)、廖記棒棒雞等，均獲得融資 1 億元以上。
九多肉多主要以超市聯(lián)營(yíng)、品牌熟食連鎖店的方式運(yùn)作，采用中央工廠 + 冷鏈物流配送到門(mén)店的形式，主要門(mén)店位于河南省，公司在 2021 年獲得光大控股的數(shù)億元投資。
盛香亭總部位于湖南長(zhǎng)沙，聚焦熱鹵輕餐，以現(xiàn)制的餐飲店形式經(jīng)營(yíng)，官網(wǎng)宣傳門(mén)店數(shù)量 400+，窄門(mén)餐眼收錄門(mén)店門(mén)店數(shù)量有 289 家。
盛香亭還獲得了騰訊的投資，也是鹵味賽道眾多品牌中唯一獲得巨頭騰訊投資的品牌。
據(jù) IT 桔子了解，除了鹵味，盛香亭還切入了火鍋賽道，開(kāi)設(shè)盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵姐妹品牌，目前門(mén)店數(shù)量達(dá)到了 32 家，人均消費(fèi)高于傳統(tǒng)鹵味，達(dá)到 50 元檔。
從品類來(lái)看，傳統(tǒng)的鹵味熟食以鴨為主，新品牌中出現(xiàn)了更多的其他食材品類，比如菊花開(kāi)主打手撕藤椒雞，火號(hào)火焰兔主打麻辣兔頭，還有專業(yè)做海鮮鹵味的青島小邦仔、廈門(mén)海貨郎。
另外，還有部分是鹵味形式快餐的品牌，比如做鹵味飯的豬角，做鹵味拌粉的鹵虎將，這兩家也都拿過(guò)投資。
不過(guò)，根據(jù) IT 桔子統(tǒng)計(jì)，這些鹵味新品牌的融資時(shí)間大部分集中在 2021 年、2022 年，除消費(fèi)投資機(jī)構(gòu)外，背后還有不少知名的投資機(jī)構(gòu)參與，包括紅杉中國(guó)、IDG 資本、經(jīng)緯創(chuàng)投等。
值得一提的是，絕味食品是鹵味食品上市公司中最熱衷對(duì)外投資的，這些年還投了不少新的鹵味品牌，包括盛香亭、顏家辣醬鴨、舞爪鹵味鋪。
公開(kāi)信息顯示，近兩年幾乎沒(méi)有鹵味品牌在一級(jí)市場(chǎng)獲得了新融資。
新老品牌交替中，已有地方小品牌消亡關(guān)店
目前鹵味賽道正處于新老品牌的交替更迭過(guò)程中，有部分新品牌或由于競(jìng)爭(zhēng)壓力大、經(jīng)營(yíng)不當(dāng)而導(dǎo)致關(guān)店，品牌難以為繼。
從公開(kāi)資料來(lái)看，已經(jīng)有鹵虎將、小邦仔、黃太后這三家地方鹵味品牌消亡。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，鹵虎將成立于 2020 年 5 月，主推熱鹵拌粉，曾在江蘇省蘇州市有 10 家門(mén)店，不過(guò)在 2023 下半年集中關(guān)閉，最后一家關(guān)閉于 2023 年 12 月，品牌存活了僅 3 年半的時(shí)間。
圖源：窄門(mén)餐眼
小邦仔位于青島，品牌成立于 2015 年，主打鹵海鮮，2019 年期間在山東青島、北京、吉林長(zhǎng)春、湖北黃石四個(gè)城市開(kāi)設(shè)過(guò) 6 家門(mén)店，不過(guò)最后一家門(mén)店小邦仔（青島萬(wàn)象城店）也于 2023 年 3 月關(guān)閉。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，這 6 家門(mén)店中經(jīng)營(yíng)最長(zhǎng)的兩家青島門(mén)店，營(yíng)業(yè)期限達(dá)到了近 7 年，而最短的北京新中關(guān)店只存活了半年多。
圖源：窄門(mén)餐眼
黃太后是超能俠美食文化武漢有限公司旗下鹵味小吃品牌，根據(jù)工商股權(quán)關(guān)系得知，2018 年公司曾獲得了高榕資本、順為資本的投資。
不過(guò)，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，該公司在武漢的 6 家分公司均已注銷，總公司繳納社保的人數(shù)這幾年也在逐漸減少，從 2020 年的 27 人、2021 年的 14 人到 2022 年的 12 人，截至 2023 年末，僅 1 名職工繳納社保。
另?yè)?jù)其官方微博來(lái)看，黃太后在 2020 年就轉(zhuǎn)型做養(yǎng)生茶食品賽道，到現(xiàn)在來(lái)說(shuō)的話，這個(gè)品牌或是已經(jīng)不復(fù)存在了。
無(wú)論是否獲得過(guò)融資，消費(fèi)品類更接近于實(shí)實(shí)在在的生意，在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則中，經(jīng)營(yíng)不好的品牌終究逃不過(guò)沒(méi)落、消亡的終局。
雖然可能沒(méi)有資本再投鹵味賽道了，但不意味著沒(méi)有市場(chǎng)需求，鹵味生意總有人繼續(xù)做下去，只不過(guò)換了招牌。
來(lái)源：IT 桔子
